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玫瑰花山楂复合果酱加工工艺

作  者:
张涵;谭平
单  位:
摘  要:
玫瑰花是常见的具有药用价值的花,其营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有多种维生素、生物碱、多酚类物质以及钙、磷、镁等矿物质。山楂是一种药食同源的水果,富含有机酸,可以增加胃蛋白酶的活性,促进蛋白质的分解;山楂中的黄酮类化合物、单宁、果胶含量也很高,可以起到消炎杀菌、调节血管扩张、增加冠脉血流量、防止动脉粥样硬化等作用。传统的玫瑰花酱色泽较差、口感甜腻,且营养结构较为单一。山楂含有的有机酸较多,制得的山楂制品酸味较重,口感较差。本文介绍玫瑰花山楂复合果酱的加工工艺,可加工得到色泽鲜亮、口感细腻、酸甜可口、黏稠度较好的复合果酱。

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