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Position: Home > Articles > Preservation Effect of Antiseptics-fortified Soy Protein Isolate-Wheat Gluten Film on Eggs FOOD SCIENCE 2009,30 (4) 273-276

防腐剂强化大豆分离蛋白和谷朊粉复合膜保鲜鸡蛋作用研究

作  者：
王翀;张春红;赵前程;岳喜庆;刘婷;周大宇;张静
单  位：
大连水产学院食品工程学院;沈阳农业大学食品学院
关键词：
大豆分离蛋白;谷朊粉;复合膜;鸡蛋;保鲜
摘  要：
本实验利用添加防腐剂丙酸钙、复配防腐剂(丙酸钙+ε-聚赖氨酸+柠檬酸)及无防腐剂加入的三种大豆分离蛋白-谷朊粉复合膜溶液对产后12h内的鲜鸡蛋进行涂膜处理并研究其保鲜效果。结果表明:在37℃贮藏条件下,三种处理膜溶液均能有效控制鸡蛋品质变化,保鲜效果的优劣次序为:复配防腐剂处理组(C)>丙酸钙处理组(B)>无防腐剂处理组(A)。
译  名：
Preservation Effect of Antiseptics-fortified Soy Protein Isolate-Wheat Gluten Film on Eggs
作  者：
WANG Chong1,ZHANG Chun-hong1,,ZHAO Qian-cheng2,YUE Xi-qing1,LIU Ting1,ZHOU Da-yu1,ZHANG Jing1(1.College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161,China ;2.Key and Open Laboratory of Aquatic Products Processing and Utilization of Liaoning Province,College of Food Engineering,Dalian Fisheries University,Dalian 116023,China)
关键词：
soy protein isolate;vital wheat gluten;composite film;eggs;preservation
摘  要：
This study was conducted to investigate the preservation effects of soy protein isolate-wheat gluten films fortified with single antiseptic(calcium propionate),with complex antiseptics(calcium propionate,citric acid and ε-polylysine) or without antiseptic on eggs laid in 12 hours,respectively.The results showed that stored at 37 ℃,the quality of eggs coated with all 3 kinds of film solutions are obviously better than the control group,and the preservation effect of composite films fortified with the complex antiseptics is the best.

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