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Position: Home > Articles > A Preliminary Exploration of the Relationship between Red and Processed Meat Consumption as well as Food Culture and Cancer MEAT RESEARCH 2015,29 (12) 48-51

红肉、加工肉制品及饮食文化与癌症关系浅析

作  者：
张根生
单  位：
哈尔滨商业大学黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室
关键词：
红肉;加工肉制品;饮食文化;癌症
摘  要：
本文整理综述了红肉、加工肉制品与癌症的关系。并从客观的角度对红肉与加工肉制品致癌的危险性、认为红肉与加工肉制品致癌的科学性、国外的饮食文化及红肉、加工肉制品食用习惯、我国红肉和加工肉制品的消费与发达国家的差距、红肉和加工肉制品的消费与癌症几方面分别论述,为读者提供关于这一问题客观辩证的参考。
译  名：
A Preliminary Exploration of the Relationship between Red and Processed Meat Consumption as well as Food Culture and Cancer
作  者：
ZHANG Gensheng;Key Laboratory for Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, Harbin University of Commerce;
关键词：
red meat;;processed meat;;food culture;;cancer
摘  要：
This review provides a summary of previous scientific evidence regarding the relationship between red and processed meat consumption and cancer. The following topics are discussed in this review: the association of red and processed meat consumption with cancer risk, the scientificity of classifying red and processed meat as carcinogenic to humans, food culture and the habits of eating red and processed meat in countries other than China, and the gap of red and processed meat consumption between China and developed countries, aiming to help readers gain an objective and dialectic understanding of this issue.

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