硫酸锌对酶法改性发酵香肠理化特性的影响   [薛力荔, 杨胜荣, 朱秋劲]   食品科学   2011,32 (23) 229-233

超声波对大豆分离蛋白结构及其形成谷氨酰胺转氨酶改性凝胶性质的影响   [涂宗财, 包中宇, 王辉, 黄小琴, 石燕, 常海霞]   食品科学   2015,36 (15) 15-19

性早熟蟹肉和白鲢鱼糜混合凝胶工艺优化及其凝胶特性   [梁峰, 何天海, 林琳, 姜绍通, 陆剑锋]   食品科学   2019 (22) 313-319

谷氨酰胺转氨酶对竹荚鱼鱼糜蛋白凝胶特性的影响   [陈海华, 薛长湖]   食品科学   2010,31 (9) 35-40

响应面法优化MTGase改善暹罗鳄肌原纤维蛋白凝胶品质的工艺   [罗自生, 谢妍, 刘颖峰]   食品科学   2013,34 (18) 6-11

结冷胶和谷氨酰胺转氨酶对牛肉凝胶持水性与硬度的影响   [孙高军, 马飞, 聂兴龙, 李煜, 卢进峰, 陈从贵]   肉类研究   2011,25 (8) 12-17

TG酶凝固豆腐的工艺配方研究   [刘张菊, 乔明武, 宋莲军, 黄现青, 赵秋艳]   河南农业大学学报   2021 (4) 744-751

茂原链霉菌谷氨酰胺转氨酶合成与菌体形态分化的关系   [薛慧, 付玲, 李洪波, 王淑梅, 刘宁, 张莉丽]   食品科学   2019 (20) 130-135

响应面法优化肉脯加工工艺   [郭炜, 胡涛, 陈宁前, 于米华, 张志刚, 石磊]   食品科学   2012,33 (20) 11-15

酶解花生蛋白在面条加工中的应用   [张慧丽, 贾丽娇, 何建为, 邹志远, 李冰, 谭歌, 孟宪军]   食品科学   2011,32 (20) 331-334