中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 复合抑制剂防止粉红女士苹果汁褐变效果的研究 湖南农业科学 2010 (21) 108-112
Position: Home > Articles > Anti-browning Effect of Composite Inhibitors on Pink Lady Apple Juice Hunan Agricultural Sciences 2010 (21) 108-112

复合抑制剂防止粉红女士苹果汁褐变效果的研究

作  者：
宋莲军;张莹;唐贵芳
单  位：
河南农业大学食品科学技术学院
关键词：
复合抑制剂;苹果汁;防褐变
摘  要：
试验以粉红女士苹果为试验材料,研究了植酸、NaCl和EDTA-Na2对鲜榨苹果汁及苹果汁贮藏过程中防褐变的效果。结果表明:植酸、NaCl和EDTA-Na2都可以较好的抑制PPO活力,抑制过程不可逆。测得单一抑制剂防褐变能力依次为:0.20%植酸>0.10%NaCl>0.50%EDTA-Na2。得到复合抑制剂的最优组合为0.30%植酸、0.30%NaCl和0.25%EDTA-Na2,试验测得其褐变抑制率为92.87%。苹果汁贮藏90 d后,抑制褐变率仍达87.43%。
译  名：
Anti-browning Effect of Composite Inhibitors on Pink Lady Apple Juice
作  者：
SONG Lian-jun,ZHANG Ying,TANG Gui-fang(College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,PRC)
关键词：
composite inhibitors;apple juice;anti-browning
摘  要：
The Pink Lady apple was taken as experimental material to study the anti-browning effects of phytic acid,NaCl and EDTA-Na2 on apple juice in fresh and in storage.The results showed that the activity of PPO can be inhibited by phytic acid,NaCl and EDTA-Na2,and the inhibitory course was irreversible.The anti-browning ability of single inhibitor was in a ordered that 0.20% of phytic acid>0.10% of NaCl>0.50% of EDTA-Na2.The best combination of composite inhibitors was 0.30% of phytic acid plus 0.3% of NaCl and plus 0.25% of EDTA-Na2,whose inhibition rate for browning was 92.87%,but decreased to 87.43% after 90 days.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 14
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46