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Position: Home > Articles > Study on Pigment Extraction and Stability from Mangosteen FOOD SCIENCE 2006,27 (10) 358-362

山竹壳色素的提取及其稳定性研究

作  者：
范润珍;彭少伟;林宏图
单  位：
广东海洋大学理学院
关键词：
山竹;色素;稳定性
摘  要：
研究了从山竹壳中所提取色素的稳定性。结果表明,山竹壳色素是一种醇溶性色素,耐日光及耐热性强;pH对色素有影响,在pH3～7范围内色素稳定;与常用食品添加剂葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠有好的混用性,但氯化钠及氧化剂和还原剂皆不利于色素稳定性的保持;金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对色素影响很小,Cu2+使色素颜色加深,Fe3+对色素有显著破坏。
译  名：
Study on Pigment Extraction and Stability from Mangosteen
作  者：
FAN Run-zhen,PENG Shao-wei,LIN Hong-tu (College of Science, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, China)
关键词：
mangosteen;pigment;stability
摘  要：
The stability of pigment extracted from mangosteen was studied in this paper. The results showed that the pigment is soluble in alcohol and highly sunlight-resistant and heat-resistant. The pH value affects the stability of the pigment but it is stable in range of pH3～7. It lumps well as food additive in common use of glucose, sucrose, sodium benzoate, but NaCl and oxidizer and reducer can harm its stability. K+, Na+, Ca2+, Mg2+, Zn2+ hardly affect the color and stability of the pigment, but the color turns deep with Cu2+, while Fe3+ greatly damages the pigment.

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