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辣椒综合利用新进展

作  者:
陈世化;夏延斌;聂乾忠
单  位:
湖南农业大学食品科技学院
关键词:
辣椒;辣椒素;辣椒红色素;抗氧化物;综合利用
摘  要:
辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法。

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