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白兰地蒸馏工艺中香气成分的变化

作  者:
曹进军;李记明;姜忠军
单  位:
张裕集团有限公司技术中心;张裕集团有限公司白兰地公司
关键词:
白兰地;蒸馏;香气成分
摘  要:
利用小型夏朗德蒸馏锅对佳丽酿原酒进行了一、二次的蒸馏,并对两次蒸馏过程中原白兰地的主要香气成分进行了分析。分析结果表明蒸馏过程中酒头、酒尾截取具有同等的重要性,截取时机的选择是一个值得重视和进一步研究的内容。

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