栗米乳酸发酵饮料的研制
作 者：
王禾;刘海霞
单 位：
关键词：
栗米;乳酸发酵;回归正交法;工艺条件;饮料;营养成分变化
摘 要：
通过一次回归正交实验确定了栗米乳酸发酵的最佳工艺条件为:起始糖化醪糖度为12％,服酸菌接种量为2.5％,37℃发酵60h.并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试,结果表明,乳酸发酵可明显提高栗米的营养价值.
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