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Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine
2019
(16)
52-55
自然放牧条件下不同肋骨数乌珠穆沁肉羊屠宰性能与肉品质分析
作 者：
张俊英;王德宝
单 位：
鄂尔多斯生态环境职业学院
关键词：
乌珠穆沁肉羊;屠宰性能;食用品质;脂肪酸;14肋骨数;自然放牧
摘 要：
为了探究自然放牧条件下不同肋骨数乌珠穆沁肉羊屠宰性能及羊肉食用品质的差异性,试验以自然放牧条件下的13和14肋骨数乌珠穆沁肉羊为研究对象,对其屠宰性能、肉品质、游离脂肪酸含量进行测定.结果表明:13肋骨数乌珠穆沁肉羊屠宰性能、肉品质及营养成分与14肋骨数肉羊之间均无显著差异(P>0.05),但屠宰45 min后羊肉pH值均降低至7.0以下, 13肋骨数肉羊背最长肌L~*值、滴水损失、蛋白质含量、粗脂肪含量低于14肋骨数肉羊,熟肉率、水分含量高于14肋骨数肉羊; 13肋数肉羊背最长肌饱和脂肪酸、总脂肪酸含量显著高于14肋骨数肉羊(P<0.05).说明13肋骨数乌珠穆沁肉羊屠宰性能及肉品质均优于14肋骨数肉羊.
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