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当前位置: 首页 > 文章 > 糖基化反应改善植物蛋白乳浊液稳定性的研究进展 食品工业科技 2017 (14) 336-341
Position: Home > Articles > Research progress of glycosylation reaction to improve plant protein emulsion stability Science and Technology of Food Industry 2017 (14) 336-341

糖基化反应改善植物蛋白乳浊液稳定性的研究进展

作  者：
吴周山;陆利霞;熊晓辉;薛峰;李晨
单  位：
江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心;南京中医药大学药学院;南京工业大学食品与轻工学院
关键词：
植物蛋白质;糖基化反应;乳浊液稳定性
摘  要：
植物蛋白乳浊液是一种不稳定体系,糖基化反应能够有效地改善蛋白质乳浊液的稳定性。本文主要介绍了蛋白质糖基化的反应机理,综述了糖基化反应对大豆蛋白、花生蛋白、燕麦蛋白等各类植物蛋白乳浊液稳定性影响的国内外研究进展,并总结了乳浊液体系稳定性的研究方法。
译  名：
Research progress of glycosylation reaction to improve plant protein emulsion stability
作  者：
WU Zhou-shan;LU Li-xia;XIONG Xiao-hui;XUE Feng;LI Chen;College of Food and Light Industry,Nanjing University of Technology;Jiangsu Public Technical Service Center for Rapid Detection of Food Safety;College of Pharmacy,Nanjin University of Chinese Medicine;
关键词：
vegetable protein;;glycosylation reaction;;stability of emulsion
摘  要：
Vegetable protein emulsion was an unstable system,and the emulsifying properties could be effectively improved by the protein glycosylation reaction. In this paper,the mechanism of glycosylation reaction was introduced,and the effects of glycosylation were reviewed domestic and overseas on functional properties of protein emulsion such as soy protein,peanut protein,oat protein and other kinds of vegetable protein,and meanwhile the methods for emulsion system stability were summarized.

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