柿饼出霜过程中糖的迁移和转化
作 者：
李正英;吴太平;陈锦屏
单 位：
内蒙古农牧学院食品工程系;内蒙古农牧学院食品工程系，西北农业大学食品科学系
关键词：
柿饼，出霜
摘 要：
测定柿饼出霜过程中不同时期柿饼中的总糖和各种单糖，发现柿饼出霜过程中各种糖的转化。通过测定柿饼出霜过程中内外层的总糖含量，得出柿饼在不同出霜条件下糖的迁移。
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