中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 鱼籽调理食品的脱腥和加工工艺中国食物与营养 2011,17 (10) 48-52

Position: Home > Articles > Technology of Deodorization and Processing of Fish Roe Prepared Food Food and Nutrition in China 2011,17 (10) 48-52

鱼籽调理食品的脱腥和加工工艺

作者：

何贵山;方旭波;陈小娥;余辉;虞田

单位：

南京农业大学食品科技学院;浙江海洋学院食品与药学学院

关键词：

鱼籽;调理食品;脱腥

摘要：

研究了鱼籽脱腥工艺和鱼籽调理食品的加工工艺。实验结果表明,选用臭氧水起始浓度1.8mg/L,pH值8.0,在水温0℃下处理18min,可以达到较好的脱腥效果,最终制成的鱼籽制品是一种腥味低、体表完整紧实、嚢衣少、风味独特、高营养价值的优质调理食品。

译名：

Technology of Deodorization and Processing of Fish Roe Prepared Food

作者：

HE Gui-shan1,FANG Xu-bo1,CHEN Xiao-e1,YU Hui1,YU Tian2 (1 School of Food and Pharmacy,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316004,China; 2 College of Food Science and Technology,Nanjing Agriculture University,Nanjing 210095,China)

关键词：

fish roe;prepared food;deodorization

摘要：

Technology of deodorization of fish roe and processing of fish roe prepared food were studied.The result of experiment showed the optimal techniques obtained were initial concentration of ozone water 1.8 mg/L,pH value 8.0,temperature 0 ℃ and enzymatic hydrolysis time 18 min.The final products made of fish roe were high-quality prepared foods with low deodorization,full and tight surface,less membranes,unique flavor and high nutritional value.

相似文章

鲟鱼鱼籽酱加工中心落户浙江衢州 [] 渔业现代化 2010 (1)
鲟鱼标志放流 [] 淡水渔业 1974,000 (9) 27
台风暴雨拖住鱼籽市场"后腿"-鱼粉市壤高处吹来弱势风 [] 北方牧业 2012 (16) 13
联合国暂禁世界主要鱼籽酱生产国的出口贸易 [] 科学养鱼 2006,000 (2) 62
浙江衢州建全球最大鱼籽酱加工中心 [] 水产养殖 2010 (6)
杭州千岛湖生产我国第一批人工繁殖鲟鱼鱼籽酱 [周秀琴] 水产科技情报 2006,033 (5) 233

导出引用

计量

文章访问数: 12

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 1

鱼籽调理食品的脱腥和加工工艺

相似文章

所属期刊

中国食物与营养

推荐期刊

水产养殖

淡水渔业