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为什么煮鸡蛋不宜用凉水冷却?

关键词:
鸡蛋;蛋壳;保护膜;煮熟蛋;凉水冷却法;真空空隙;病原微生物;危害
摘  要:
这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放人冷水中,蛋发生猛烈收缩.蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙.水中的细菌,病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中.在煮蛋时放入少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉.或将鸡蛋放入冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂也容易剥下.

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