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干燥型方便米线品质影响因素及其营养强化研究进展

作者：

刘鑫;陈杰;孟岳成;徐侃

单位：

浙江工商大学食品与生物工程学院

关键词：

方便米线;加工工艺;品质;营养强化

摘要：

对影响生产干燥型方便米线品质的关键环节,如原料组成、加工工艺、品质改良及其营养强化方面进行综述分析,总结出高品质方便米线生产规范化和标准化的适当参数,着重探讨品质改良和营养强化在干燥型方便米线生产中的重要性,为高品质方便米线的生产提出建议,并指出未来干燥型方便米线的发展方向。

译名：

Research Progress in Quality Factors and Nutrition Fortification of Dry-type Instant Rice Noodles

作者：

LIU Xin,CHEN Jie,MENG Yue-cheng,XU Kan(College of Food and Biological Engineering,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035,China)

关键词：

dry-type instant rice noodles;preparation processing;quality;nutrition fortification

摘要：

Some important quality factors such as raw material compositions,preparation processing,quality improvement and nutrition fortification of dry-type instant rice noodles are discussed in this paper. Specific parameters of production regulation and standardization of high-quality instant rice noodles are also summarized. The importance of quality improvement and nutrition fortification is discussed. The preparation processing and future development directions of dry-type instant rice noodles with high quality are proposed.

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