当前位置: 首页 > 文章 > 嘉宝果果实发育过程中营养成分的动态变化 浙江农业学报 2021 (10) 1844-1851
Position: Home > Articles > 嘉宝果果实发育过程中营养成分的动态变化 Acta Agriculturae Zhejiangensis 2021 (10) 1844-1851

嘉宝果果实发育过程中营养成分的动态变化

作  者:
邱珊莲;林宝妹;张少平;洪佳敏;张帅;郑开斌
单  位:
福建省农业科学院亚热带农业研究所
关键词:
嘉宝果;营养成分;感官特征;动态变化;
摘  要:
以不同发育阶段嘉宝果果实为试材,研究其感官特征和营养成分动态变化规律,旨在为适期采收提供参考依据。结果表明,花后30 d果皮颜色青绿,单果质量4.88 g,果实直径2.18 cm。随后果皮颜色由青变红再变紫,最后成紫黑色,质量及大小渐增,完全成熟时单果质量为8.20 g,果实直径为2.76 cm。果实各发育阶段中还原糖是果实中最主要的营养成分。还原糖、蔗糖和可溶性固形物三者含量动态变化趋势相似,即花后30~52 d(青果—完熟),含量呈上升趋势,完熟时最高,至过熟期显著下降(P<0.05)。还原糖含量从26.58%增至56.47%,再降至53.05%,蔗糖含量从1.51%增至4.55%,再降至1.91%,可溶性固形物含量从8.80%增至17.10%,再降至15.83%。淀粉、蛋白质和粗纤维含量动态变化趋势相似,与还原糖趋势相反,即整体呈先下降再上升趋势,完熟时含量最低,过熟时显著回升(P<0.05)。花后30~52 d淀粉含量从18.92%降至13.48%,蛋白质从7.24%降至5.63%,粗纤维从5.62%降至2.60%。总氨基酸含量花后30~45 d从5.35%降至3.62%,随后回升。总多酚、总黄酮呈"降—升—降"的变化趋势,花后30 d含量最高,分别为107.63、48.03 mg·g-1,花后39 d含量最低,分别为28.75、21.05 mg·g-1

相似文章

计量
文章访问数: 42
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊