于章龙;赵智勇;刘瑞;宋昱;谢飒英;蔡岳;孙元琳

山西农业大学棉花研究所/省部共建有机旱作农业国家重点试验室;运城学院生命科学系

运黑14207;硒蛋白;硒多糖;赋存形态;抗氧化性

为了解黑小麦中硒含量及其赋存形态,对运黑14207的硒含量及其在蛋白质、多糖和核糖中的含量及各组分抗氧化性进行了测定.结果表明,运黑14207硒含量为0.185 mg·kg-1,有机硒含量占总硒含量58.56%;有机硒主要以蛋白结合态形式存在,蛋白结合态硒含量占总有机硒含量的78.84%.八种提取组分中,水溶性多糖得率最高,为11.08%;水溶性蛋白硒含量最高,为1.53 mg·kg-1.运黑14207粉中,碱溶性蛋白结合硒含量占比最高,为23.38%.在抗氧化特性方面,水溶性多糖及水溶性蛋白较其他组分对ABTS、DPPH、Fe3+均具有较高的清除力,但均低于对照Vc.研究表明,运黑14207属于富硒谷物,为后续富硒产品开发提供了理论依据.