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Science and Technology of Food Industry
2006,27
(1)
115-117
南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制
作 者：
孙小凡;戴桂芝;陈利梅
单 位：
聊城大学农学院食品科学与工程系
关键词：
南瓜甘薯全营养粉;酵母;面包改良剂;白砂糖;面包加工工艺
摘 要：
以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。
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