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浅谈猪屠宰检疫中黄脂、黄疸肉的鉴别与处理

作  者:
姚瑞媛;覃立恒
单  位:
柳州市柳北区动物卫生监督所;广西柳州种畜场
摘  要:
在猪屠宰检疫过程中常会发现黄脂、黄疸肉,虽然这两种肉均表现出不同程度的黄染,但其致病因素和食用价值却截然不同。能否准确鉴定和正确处理黄脂、黄疸肉将直接关系到肉品的安全,影响到消费者的身体健康。现结合笔者的实践经验,就黄脂、黄疸肉的鉴别与处理问题介绍如下。

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