林欣宇;陈海阔;李绍昱;郝岗平

山东第一医科大学生命科学学院

富硒麦草茶;原料配比;杀青;护色;

以富硒小麦幼苗、绿茶、枸杞子、菊花和三七花为材料,研制富硒麦草茶。采用观感评价及口味品尝方法,确定麦苗杀青条件与富硒麦草茶原料配比。结果表明:对小麦幼苗喷洒200 mg/L亚硒酸钠溶液,小麦生长良好,嫩绿,富硒;麦苗最佳杀青温度为90℃,用2%异抗坏血酸钠和0.6%柠檬酸护色效果最好;按60%麦苗、20%绿茶、12%枸杞子、5%菊花和3%三七花的配比制成的茶,外观和口感最好。