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白刺脱盐饮料加工工艺的研究

作  者:
毛海峰;周先加;曹文秀;王亮
单  位:
青海省轻工业研究所有限责任公司
关键词:
饮料;白刺;脱盐;电子舌;
摘  要:
以白刺浆果为主要原料,经过脱盐后调配,研制出酸甜可口,具有高原特色的新型浆果脱盐果汁饮料。方法:以感官品质为考察指标,通过单因素试验、正交试验、电子舌测定,确定白刺饮料的最佳配方。最佳配方为:过滤后用1∶3纯净水稀释进行白刺果汁脱盐,稀释后脱盐白刺果汁添加量30%、白砂糖添加量10%、柠檬酸的添加量0.2%、柠檬酸钠的添加量0.1%、复合稳定剂添加量0.2%。

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