羊龄与嫩化方法对烤羊腿嫩度的影响
作 者：
张美枝;李正英;赵恒栋;李宏杰
单 位：
内蒙古农业大学职业技术学院
关键词：
羊龄;嫩化方法;烤羊腿
摘 要：
羊龄与嫩化方法影响烤羊腿的嫩度。研究结果表明:6~12月龄羊的分割腿加工的烤羊腿嫩度适中;13~18月龄羊的分割羊腿采用Ca Cl2法嫩化后,加工的烤羊腿嫩度适中;19~30月龄羊的分割羊腿则需要注射0.01%的木瓜蛋白酶嫩化,31~34月龄羊的分割羊腿必须注射0.015%的木瓜蛋白酶嫩化,烤羊腿的嫩度适中。
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