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Shandong Journal of Animal Science and Veterinary Medicine
2016,37
(6)
10-11
山东省优质蜂蜜生产不同温度对蜂蜜品质的影响
作 者：
刘新迎;秦浩然;张其安;杨少波;王士强;张艳;布岩林;尹旭升
单 位：
山东省华翰食品有限公司山东日照;山东省蜂业良种繁育推广中心山东泰安
关键词：
优质蜂蜜;羟甲基糠醛;色泽;淀粉酶活性;水分
摘 要：
经过实施《优质蜂蜜生产技术应用研究》项目,在企业现有的蜂蜜加工工艺基础上,研究制定了一套温度控制方案。通过在不同温度下的蜂蜜提纯技术及工艺的对比试验,得出最佳的蜂蜜提纯温度设定方案,即在真空状态下,50~60℃,温度对蜂蜜中羟甲基糠醛、色泽、淀粉酶活性的品质没有任何影响。通过实施该项目使蜂蜜加工产品在保持原有风味与营养成分的同时,确保其最优良的天然性能,并有效去除蜂蜜中的杂质;研发并改造蜂蜜加工生产技术及设备,建成一套高标准的蜂蜜精深加工生产线,提高蜂蜜产品的质量和深加工程度。
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