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Position: Home > Articles > The Research of Ham and White Kidney Bean Soft Can MEAT RESEARCH 2009 (7) 20-22

火腿白芸豆软罐头的研制

作者：

孙海蛟;马晓燕;黄艾祥

单位：

云南农业大学;佳士博食品有限公司

关键词：

火腿;白芸豆;软罐头;生产工艺;配料

摘要：

火腿是云南的名特产品,为了丰富火腿系列产品的品种,扩大火腿系列产品的市场,研究了以云南火腿为原料的火腿白芸豆软罐头的生产工艺及配料。采用复合薄膜软包装生产的火腿白芸豆软罐头,能直观地感受到内容物的色泽和形态,有利于消费者选择和购买,适合旅游和家宴,携带方便。本实验通过大量对比和精心的筛选,其中包括对白芸豆的添加量的确定,以及对影响风味的关键因子采用正交设计,对产品风味参数进行评定,通过正交试验成功地研制出风味独特,营养全面,色香味俱全的火腿白芸豆软罐头的工艺配方和加工工艺,并对产品进行了感官检验和各项理化指标的检验,结果为产品的各项指标都符合国家标准,本实验产品一旦投入生产将会对发展云南火腿产业起到很大的推动作用。

译名：

The Research of Ham and White Kidney Bean Soft Can

作者：

SUN Haijiao1,MA Xiaoyan1,HUANG Aixiang2(1.Jiashibo Food Co.,Ltd.Shandong Zhucheng,262216;2.Faculty of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming,650201)

关键词：

ham;white kidney bean;soft can;production technology;ingredients

摘要：

Ham is a famous product of Yunnan.In order to enlarge the market of Ham,we have studied its technics and production method.Use the compound thin film processed food production the ham white kidney bean soft canned food can direct-viewing feel to it's luster and the shape,advantageous consumers choice and purchase,suit the traveling and the family reunion banquet,carry conveniently.This experiment through massive contrasts and careful screening,Including the dialogue white kidney bean recruitment determination,as well as to affects the flavor the essential factor to use 3 horizontal orthogonal design proposal,carries on to the product flavor parameter evaluates,Successfully develops the flavor through the orthogonal experiment uniquely,the nutrition is comprehensive,color fragrance complete ham white kidney bean soft can craft formula and processing craft,and has carried on the sense organ examination and each physics and chemistry target examination to the product,the result all conforms to the national standard for product each target,this experimental product once investment production speech will be able to develop the Yunnan ham.

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