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Position: Home > Articles > Study on the processing technology and stability of Loquatmilk Science and Technology of Food Industry 2005 (12) 129-131

枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究

作者：

麻成金;余佶;黄继红;刘飞

单位：

湖南农业大学食品科技学院;吉首大学食品科学研究所

关键词：

枇杷果汁;果奶;正交实验;复合稳定剂;稳定性

摘要：

采用正交实验,对枇杷果奶的生产工艺和稳定性进行了探讨。结果表明,枇杷果奶原料优化配比为脱脂奶粉2.5%、枇杷果汁15%、蔗糖8%、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1)0.25%、乙基麦芽酚10mg/kg;果奶中加入0.30%CMC-Na、0.10%果胶、0.05%阿拉伯胶和0.15%柠檬酸三钠的复合稳定剂,在25MPa压力下进行均质处理,可获得理想的稳定效果。

译名：

Study on the processing technology and stability of Loquatmilk

作者：

Ma Chengjin et al

关键词：

loquat juice; fruit milk; orthogonal test; combined stabilizer; stability

摘要：

The processing technology and stability of loquat-milk were investigated by the orthogonal tests. The optimal processing technology of loquat-milk was found out: quantity of skim milk powder is 2.5%, quantity of juice is 15%, quantity of sugar is 8%, quantity of organic acid is 0.25%, and quantity of ethyl maltol is 10mg/kg. And the best conditions for the stabilizing loquat-milk can be gotten by adding a combined stabilizer made up of 0.3%CMC-Na, 0.10%pectin, 0.05% Arabian gum, and 0.15% tri-sodium citrate, homogenizing under the pressure of 25MPa.

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