几种蔬菜的甜酱腌渍方法
作 者：
尹凯
关键词：
甜酱藕片;腌渍;蔬菜;加工方法;甜面酱;盐分;漂洗;清水
摘 要：
甜酱茄包 将腌小茄包浸泡于清水中漂洗去盐分并沥去水分后,每100公斤腌小茄包用甜面酱75公斤(夏季用甜面酱55公斤、黄酱20公斤)每天打扒4次,酱渍7天左右即可.甜酱藕片 甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜.颜色紫红有光泽,酱味浓,脆嫩可口.加工方法:将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次.
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