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Position: Home > Articles > Effect of calcium lactate treatment on qualities of fresh-cut watermelon Science and Technology of Food Industry 2011 (9) 372-374

乳酸钙处理对鲜切西瓜品质特征的影响

作者：

焦艳;李武;张超;李喜宏;马越;赵晓燕

单位：

天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室;北京市农林科学院蔬菜研究中心

关键词：

鲜切西瓜;乳酸钙;呼吸速率;硬度;可滴定酸

摘要：

研究不同浓度乳酸钙溶液处理对鲜切西瓜呼吸速率、硬度、可滴定酸含量、pH等各项指标的变化情况。结果显示,乳酸钙处理在储藏期内,不仅有效地降低鲜切西瓜呼吸速率,提高鲜切西瓜硬度,并且抑制微生物生长。因此,乳酸钙处理可以有效保持鲜切西瓜品质,其中浓度为2.5%的乳酸钙处理的效果最佳。

译名：

Effect of calcium lactate treatment on qualities of fresh-cut watermelon

作者：

JIAO Yan1,LI Wu2,ZHANG Chao2,LI Xi-hong1,MA Yue2,ZHAO Xiao-yan2,*(1. Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,Tianjin University of Science & Technology,Ministry of Education,Tianjin 300457,China;2. Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Vegetable Research Center,Beijing 100097,China)

关键词：

fresh-cut watermelon;calcium lactate;respiratory rate;titratable acidity

摘要：

Effect of calcium lactate treatment on fresh-cut watermelon was evaluated.The calcium lactate treatments not only decreased the respiratory rate of the fresh-cut watermelon,but also increased the hardness of the fresh-cut watermelon.Moreover,the calcium lactate treatment inhibited the improvement of microbial population of watermelon.Therefore,the calcium lactate treatment at content of 2.5% showed the best capacity to keep quality of fresh-cut watermelon as the original one.

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