中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 醇法大豆浓缩蛋白改性及在肉制品中的应用肉类研究 2014,28 (2) 55-57

Position: Home > Articles > Modification of Alcohol-Extracted Soy Protein Concentrate and Application in Meat Products: A Review MEAT RESEARCH 2014,28 (2) 55-57

醇法大豆浓缩蛋白改性及在肉制品中的应用

作者：

樊永华

单位：

永城职业学院食品化工系

关键词：

醇法大豆浓缩蛋白;改性;肉制品

摘要：

采用醇法提取大豆浓缩蛋白具有明显优势,但此方法提取的大豆浓缩蛋白功能性不好,应用受限。本文介绍了通过物理、化学、酶法、基因工程等方法对醇法大豆浓缩蛋白进行改性,改性后醇法大豆浓缩蛋白的功能性明显提高。改性后的醇法大豆浓缩蛋白应用于肉制品中具有优良的持水持油性、乳化性以及凝胶性,可以提高肉制品的组织结构特性,并降低生产成本,且价格低廉,是一种性价比很高的大豆蛋白产品。

译名：

Modification of Alcohol-Extracted Soy Protein Concentrate and Application in Meat Products: A Review

作者：

FAN Yong-hua;Department of Food Chemical Engineering, Yongcheng Vocational College;

关键词：

alcohol-extracted soy protein concentrate;;modification;;meat products

摘要：

Although the alcohol extraction method is significant advantageous in extracting soy protein concentrate(SPC), its application is limited by the poor functionalities of SPC extracted by it. This paper makes a brief description of physical, chemical and enzymatic methods as well as genetic engineering for the modification of alcohol-extracted SPC by which the functionalities are remarkably improved. Moreover, the modified SPC shows good oil holding capacity, and emulsification and gelling properties when applied in meat products, while improving the texture and structure and reducing the production costs. Thus, it is a low-cost and highly cost-effective soybean protein product.

相似文章

高速剪切对醇法大豆浓缩蛋白溶解特征的影响 [张彩猛, 华欲飞, 孔祥珍] 大豆科学 2010,29 (5) 127-131
氨处理对醇法大豆浓缩蛋白功能性和结构的影响 [樊永华, 华欲飞] 大豆科学 2008,27 (5) 133-137
醇法大豆浓缩蛋白萃取过程中溶剂渗透速率的影响因素 [杨学军] 大豆科技 2019 (1) 15-18
响应面法对Protamex酶解醇法大豆浓缩蛋白的优化 [刘洁, 江连洲, 张景亮, 李扬] 食品科学 2009,30 (13) 163-167
复式萃取器及其应用 [杨学军, 梁志家, 韩锋] 大豆科技 2012 (1) 39-40+43
醇法大豆浓缩蛋白及其在肉制品中的应用 [娄巍, 江连洲, 田娟娟, 高珊, 范佳璐] 大豆科技 2009 (6) 63-65
磷酸化共价交联条件对大豆浓缩蛋白持水性的影响 [代微, 迟玉杰, 孙波, 张华江] 食品工业科技 2007 (7) 97-100

导出引用

计量

文章访问数: 11

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

醇法大豆浓缩蛋白改性及在肉制品中的应用

相似文章

所属期刊

肉类研究

推荐期刊

大豆科学

大豆科技