大米变性淀粉制备研究进展
作 者：
刘星;林亲录;阳仲秋;程小续
单 位：
中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
大米变性淀粉;缓慢消化淀粉;多孔淀粉;淀粉基脂肪替代物;抗性淀粉
摘 要：
大米淀粉具有颗粒小、比表面积大、色泽白、易消化等独特的优良品质。大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛用于食品、纺织等行业。本文介绍了大米变性淀粉的制备方法以及缓慢消化淀粉、多孔淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉的研究进展。
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