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生豆桨引起的中毒

关键词:
中毒症状;胰蛋白酶抑制物;有毒物质;人体蛋白酶;桨;凝集素;黄豆粉;蛋白质
摘  要:
大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质,这些有毒物质比较耐热.如果吃了半生不熟的豆浆,以及未炒熟的黄豆粉就有可能引起中毒.如有毒胰蛋白酶能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化扣吸收,过量食用会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱.

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