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当前位置: 首页 > 文章 > 3种不同生物保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果 西北农业学报 2012,21 (11) 34-38
Position: Home > Articles > Fresh-keeping Effect of Three Biological Fresh-keeping Agents on Eggs Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica 2012,21 (11) 34-38

3种不同生物保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果

作  者：
王劲松;粟学俐
单  位：
荆楚理工学院生物工程学院;荆楚理工学院化工与药学院
关键词：
鸡蛋;壳聚糖;金银花;蜂胶;保鲜;生物保鲜剂
摘  要：
旨在研究对鸡蛋保鲜有效的生物保鲜剂,采用壳聚糖、蜂胶和金银花3种不同保鲜液作为保鲜剂进行试验。在25℃、相对湿度70%的贮藏条件下,对鸡蛋各项感官指标和理化指标进行测定。结果表明,壳聚糖、蜂胶和金银花保鲜液涂抹贮藏28d后鸡蛋质量损失率分别为5.42%、7.29%、6.55%,蛋黄指数分别为0.327、0.236、0.248,哈夫单位为49、45、46,气室高度为4.1、6.7、5.2mm。经比较,壳聚糖提取液效果最佳,贮藏28d后好蛋率为100%,且壳聚糖保鲜剂来源丰富,价格低廉,为天然无毒副作用的生物保鲜剂。
译  名：
Fresh-keeping Effect of Three Biological Fresh-keeping Agents on Eggs
作  者：
WANG Jinsong1 and SU Xueli2(1.Biological Engineering Institute,Jingchu University of Technology,Jingmen Hubei 448000,China; 2.Chemical Technology and Medicine College,Jingchu University of Technology,Jingmen Hubei 448000,China)
关键词：
Egg;Chitosan;Honeysuckle;Propoli;Fresh preservation;Biological fresh-keeping agent
摘  要：
To develop biological fresh-keeping agents,the fresh-keeping effects of preservative solutions made of chitosan,honeysuckle,propoli on eggs were investigated.After soaked in a solution for one minute,eggs were dried,sealed and then stored in bags at 25 ℃,with relative humidity 70%.The quality of the eggs was periodically evaluated by visual evaluation and physicochemical tests during their storage.After 28 days of storage,chitosan,honeysuckle and propoli had respectively mass losing rate of 5.42%,7.29% and 6.55%,yolk index 0.327,0.236 and 0.248,Haugh 49,45 and 46,and chamber diameter 4.1 mm,6.7 mm and 5.2 mm.The result shows that Chitosan has the best fresh-keeping effect on eggs.Chitosan preservative belongs to the biological fresh-keeping agents of the abundant source,low price,and natural non-toxic side effects.

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