李自芹;陈雅;李文绮;贾文婷;郭慧静;宋方圆;赵志永;刘成江

;新疆农垦科学院

绿糖心冬枣;预冷方式;H2O2;贮藏品质

[目的]研究不同预冷方式结合H2O2熏蒸处理对采后绿糖心冬枣贮藏期间品质的影响.[方法]以新疆特产绿糖心冬枣为研究对象,分别采用蓄冷周转箱、原位压差预冷、冷库直冷预冷并结合1%H2O2对绿糖心冬枣果实进行熏蒸及纳米聚乙烯微孔保鲜膜包装的预处理措施,以无预冷及熏蒸处理为对照(CK),测定果实转红指数、腐烂指数、失重率、呼吸强度、硬度、可溶性固形物以及乙醇、乙醛、丙酮、纤维素等指标,分析绿糖心冬枣在贮藏过程中品质变化的规律及作用机理.[结果]3 种预冷方式结合H2O2 熏蒸处理,均减缓了绿糖心冬枣的转红指数、腐烂率、失重率、呼吸强度、乙醇、乙醛、丙酮酸含量的上升,抑制了硬度、可溶性固形物、纤维素含量的下降.在贮藏第50 d,原位压差预冷结合H2O2 熏蒸处理组果实腐烂率、失重率、乙醇和丙酮含量分别为CK的53.6%、7%、71.6%和34.8%,纤维素含量较CK提高了45.2%.[结论]3 种预冷方式结合H2O2熏蒸处理维持了绿糖心冬枣贮藏过程中的品质和脆度,有效阻止了果实的软化、酒化以及腐烂变质,最大限度地保持了绿糖心冬枣的新鲜品质.