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FOOD SCIENCE
2002,23
(1)
51-53
提高W/O/W多重乳状液的稳定性研究
作 者：
李光水;邵国泉;雍国平;方智勇;林辉
单 位：
中国科技大学经济技术学院食品系
关键词：
W/O/W多重乳状液;稳定性;工艺参数
摘 要：
研究了W/O/W多重乳状液稳定性的影响因素。实验表明,W/O/W多重乳状液制备的较佳工艺操作条件为乳化温度40℃,pH值2.5,W/O/W搅拌时间25min,第一相体积比0.48,第二相体积比0.66。
译 名：
Factors Study on Stability Improvement of W/O/W Multiple Emulsions
作 者：
Li Guangshui et al.
关键词：
W/O/W multiple emulsions Stability Process parameters
摘 要：
In this paper,the factors of influencing the stability of W/O/W multiple emulsions were stdied.The tests showed that the suitable conditions of preparing W/O/W multiple emulsions were:temperature 40℃,pH2.5,time of stirring W/O/W 25min,first phase volume ratio 0.48 and second phase volume ratio 0.66.
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