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基于稳定同位素的葡萄酒掺糖鉴别技术研究进展

作  者:
李信萍;刘亚新;齐鹏宇;康天浩;谭丹;马雯;张昂
单  位:
宁夏大学食品与葡萄酒学院;河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室
关键词:
稳定同位素技术;葡萄酒;掺糖;鉴别
摘  要:
在葡萄酒实际生产中,添加外源糖的现象时有发生。为明确糖的来源,基于稳定同位素的联用技术在外源糖鉴定中发挥了重要作用。基于国内外文献,本文综述了稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的研究进展,比较了不同稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的优缺点,重点阐述了碳(C)、氢(H)稳定同位素在葡萄酒掺糖鉴别中的应用,旨在为我国葡萄酒掺糖鉴别的深入研究启迪思路,促进葡萄酒产业的健康发展。

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