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鸡蛋微生物污染及抗菌防御机制的研究进展

作  者:
时学锋;郑江霞
单  位:
中国农业大学动物科学技术学院
关键词:
鸡蛋;抗菌;蛋壳;蛋清;蛋黄
摘  要:
近年来,随着生活水平的日益改善,消费者对鸡蛋蛋品质要求也越来越高.如何从源头上确保鸡蛋的安全,生产健康蛋,成为生产者和研究者关注的重点.鸡蛋自身具有一套完整的抗菌保护机制,以应对微生物污染造成的伤害.文章总结了污染鸡蛋的微生物来源(产前污染和产后污染)、鸡蛋受污染的外部因素(温度、湿度和清洁度)以及鸡蛋自身抗菌特性(蛋壳的物理特性和化学特性)的保护机制,旨在为保障鸡蛋质量安全提供理论依据.
译  名:
Research Advances on Microbial Contamination and Antimicrobial Defense Mechanisms of Eggs

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