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China Cucurbits and Vegetables
2022,35
(1)
47-53
不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析
作 者：
刘聪;李亚珍;尹嘉敏;邓云;孙静;王吉力特
单 位：
上海交通大学农业与生物学院;河套学院农学系
关键词：
磴口华莱士蜜瓜;质构特性;质地多面分析(TPA);低温贮藏
摘 要：
以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析.选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)及整果穿刺试验.结果显示,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期12 d.相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性.综上所述,磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化,可作为其品质评价指标;该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据.
译 名：
Correlation analysis of changes in texture characteristics, physical and chemical indexes and sensory quality of Dengkou Hualaishi melon at dif-ferent storage temperatures
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