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Position: Home > Articles > Color Protection and Microbial Detection of Desalinated Agaricus bisporus FOOD SCIENCE 2008,29 (9) 311-314

脱盐双孢菇的护色和微生物检测

作  者：
赵小皖;祝美云;侯传伟;王安建;魏征
单  位：
河南省农业科学院;河南农业大学食品科学技术学院
关键词：
双孢菇;护色剂;抑制剂;微生物
摘  要：
以市售盐渍双孢菇为原料,对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究。结果表明:二氧化氯浓度为1.96%的护色液护色效果最好;柠檬酸0.46%、苯甲酸0.15%、异抗坏血酸钠0.15%时的抑制褐变效果最佳,抑制率可达79.02%;稳定态二氧化氯的防腐效果最佳。
译  名：
Color Protection and Microbial Detection of Desalinated Agaricus bisporus
作  者：
ZHAO Xiao-wan1,ZHU Mei-yun1,HOU Chuan-wei2,WANG An-jian2,WEI Zheng1 (1.College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China; 2.Henan Academy of Agriculture Sciences,Zhengzhou 450002,China)
关键词：
Agaricus bisporus;color protection;inhibitors;microbe
摘  要：
Saled Agaricus bisporus was desalinated by water, and then the studies on color protection, browning inhibition and microbial detection of the desalinated Agaricus bisporus were carried out. The results showed that 1.96% chlorine dioxide concentration is the best color fixative, 0.46% citric acid plus 0.15% benzoic acid plus 0.15% sodium erythorbate has the best inhibitory effect on browning with the inhibition rate of 79.02%, and stable chlorine dioxide is the best preservative.

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