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当前位置: 首页 > 文章 > 壳聚糖蜂蜡复合膜对冷冻黄桃片生理和品质的影响(英文) 农业工程学报 2010,26 (4) 368-374
Position: Home > Articles > Effects of chitosan-beewax composite coating on physiology and quality of frozen yellow-flesh peach Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2010,26 (4) 368-374

壳聚糖蜂蜡复合膜对冷冻黄桃片生理和品质的影响(英文)

作  者：
邓云;朱立伟;罗文
单  位：
上海交通大学农业与生物学院;上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心
关键词：
水果;贮藏;生理品质;黄桃;可食性膜;蜂蜡
摘  要：
为了解决延长冷冻水果保质期问题,研究了壳聚糖和壳聚糖蜂蜡复合膜对冷冻黄桃片生理和品质的影响。分析了样品多酚氧化酶(PPO)、膜透性、pH值、硬度、色泽、汁液流失、维生素C和可溶性固形物含量在–20℃下60d贮藏过程中的变化。结果表明:与对照相比,壳聚糖或壳聚糖蜂蜡复合膜抑制了PPO活性和膜透性的增加,降低了果肉褐变、汁液流失和维生素C损失。研究表明,壳聚糖-蜂蜡复合膜比单独壳聚糖更有助于减少冷冻黄桃片的汁液流失、硬度和维生素C损失,从而更好地保持了冷冻黄桃片的生理和品质。
译  名：
Effects of chitosan-beewax composite coating on physiology and quality of frozen yellow-flesh peach
作  者：
Deng Yun1,2,Zhu Liwei2,Luo Wen2 (1.Shanghai Jiao Tong University-Bor Luh Food Safety Center,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China; 2.School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China)
关键词：
fruits,storage,physical properties,yellow-flesh peach,edible coating,beewax
摘  要：
In order to extend the shelf life of frozen fruits,the effects of chitosan or chitosan-beewax composite coatings on physiology and quality of frozen yellow-flesh peach slices(Prunus persicu L.Batsch.)were investigated during 60 days of storage at-20℃.Polyphenol oxidase(PPO)activity,membrane permeability,firmness,color,vitamin C,drip loss and soluble solids of the frozen products were evaluated.The chitosan and the chitosan-beewax composite coatings exhibited a positive effect on vitamin C retention,delayed the increases in PPO activity and relative electrolyte rates,reduced browning and drip loss compared with the uncoated control.The chitosan-beewax composite coating seems to be more promising for reduction of losses of drip,firmness and vitamin C.

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