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改性巴沙鲶鱼油制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的研究

作者：

曹江;邹孝强;金青哲;王兴国

单位：

食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心江南大学食品学院

关键词：

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯;巴沙鲶鱼油;填充床反应器;Lipozyme RM IM

摘要：

以巴沙鲶鱼油为原料采用酶法酸解制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)。首先将巴沙鲶鱼油在30℃下分提,富集鲶鱼油中富含sn-2棕榈酸的部分,再以sn-1,3位选择性脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,以高油酸葵花籽油脂肪酸为酰基供体,在填充床反应器中酸解鲶鱼油分提物,制备得到富含OPO的产品。酸解反应的优化条件为:停留时间1 h,鱼油与脂肪酸的比值1∶6(摩尔比),反应温度50℃,水分含量3.5 wt%。在此条件下,所得产品的sn-2棕榈酸含量为57.8%,sn-1,3油酸含量为78.7%。

译名：

Modification of basa catfish oil for preparation of 1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol

作者：

CAO Jiang;ZOU Xiao-qiang;JIN Qing-zhe;WANG Xing-guo;State Key Laboratory of Food Science and Technology,Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition,School of Food Science and Technology,Jiangnan University;

关键词：

1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol;;basa catfish oil;;packed-bed reactor;;Lipozyme RM IM

摘要：

Basa catfish oil with a high content of sn-2 palmitic acid and low content of total palmitic acid was a good raw material for preparation of 1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol(OPO). In this study,Basa catfish oil was fractionated under 30 ℃ to enrich the fat fraction with higher content of sn-2 palmitic acid,and then the OPO product was prepared by acidolysis of the fat fraction with free fatty acids from high oleic acid sunflower oil using sn-1,3 specific lipase,Lipozyme RM IM,in a packed-bed reactor. The conditions of acidolysis reaction were optimized as follows residence time 1 h, substrate molar ratio 1 ∶ 6( fish oil / free fatty acid), reaction temperature 50 ℃,water content 3.5 wt%. Under these conditions,the product had 57.8% palmitic acid at sn-2position and 78.7% oleic acid at sn-1,3 positions.

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