花鲦珍味鱼片的研制
作 者：
曹文红
单 位：
广东海洋大学食品科技学院
关键词：
花鲦;即食食品;鱼片;软包装食品;高温高压杀菌
摘 要：
以花鲦为原料,研制一种珍味即食食品.花鲦鱼经过剖片,用10％~14％的糖液浸渍10min预蒸煮至六成熟,用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20min,70℃下烘烤2h时,拌些许红椒油及辣椒进行二次调味,再经包装,高温高压杀菌等工序制成产品.鱼片外观完整,呈酱红色,香脆可口,香味浓郁,蛋白质≥27％,水分≤46％,灰分≤11％,粗脂肪≤16％,微生物指标符合国家软罐头微生物标准.
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