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芦笋茎叶青贮品质、微生物及挥发物质的特征分析

作者：

黄玲;盛玉珍;韦树谷;赖佳;刘勇;张骞方;叶鹏盛

单位：

四川省农业科学院经济作物研究所

关键词：

芦笋茎叶;青贮品质;营养成分;微生物;挥发性物质

摘要：

为了解析芦笋茎叶青贮后品质、微生物和挥发物质的特征，试验采用两种商品添加剂分别对芦笋茎叶进行青贮，50 d后测定青贮芦笋茎叶的品质、微生物、挥发性气味物质种类和含量。结果表明：加入添加剂青贮后提高了芦笋青贮料中乳酸的含量，降低了pH和氨态氮占总氮的比例。与青贮前相比，青贮后的芦笋茎叶中粗蛋白含量提高，粗纤维含量显著降低(P<0.05)。青贮后芦笋茎叶的细菌主要以厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）和蓝细菌门（Cyanobacteria-Chloroplast）为主；真菌主要以子囊菌门（Ascomycota）和担子菌门（Basidiomycota）为主。芦笋茎叶青贮前、后分别鉴定出19种和22种挥发性物质（匹配度80%以上），青贮芦笋茎叶的主要挥发性物质是醛类，其次是烃类和酯类。青贮后芳香醛和有益烃类化合物角鲨烯含量明显增加，改善了风味及适口性。青贮后芦笋茎叶产生大量有益菌群，尤其是蓝细菌。芦笋茎叶加入添加剂青贮后改善了营养品质、微生物结构和风味物质。

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