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失水4%处理可延缓软枣猕猴桃果实的成熟和衰老

作  者:
姜丹
单  位:
沈阳农业大学食品学院
摘  要:
以软枣猕猴桃为试验材料,研究失水率分别为2%、4%和6%的软枣猕猴桃,在温度为(20±5)℃条件下贮藏过程中的生理生化变化。结果表明,适当失水处理可有效抑制软枣猕猴桃果实的呼吸作用,降低呼吸强度和推迟呼吸高峰出现;同时也抑制乙烯的释放量,推迟乙烯高峰和呼吸跃变的到来,并降低其峰值;降低果胶酶活性,抑制果胶酶降解,保持果实硬度和风味,从而

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