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山药产品的功能价值及开发利用探讨

作  者:
李红涛;袁书林
单  位:
江苏食品职业技术学院
关键词:
山药;营养价值;加工现状;产品研发
摘  要:
鲜山药水分含量高,在贮藏加工中极易腐败变质,制约了山药的消费及其深加工产品的开发。笔者对山药的营养保健成分及其在食品加工中的应用进行了探讨,对国内外山药产品综合开发利用的研究现状进行了综述,进而提出了产品开发的初步思路。

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