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Position: Home > Articles > Talking about the Processing Craft of Salami Sichuan Animal & Veterinary Sciences 2001,28 (11) 54

论色拉米肠的制作工艺(上)

作者：

李良明

单位：

成都理工大学商学院

关键词：

色拉米;绿室;发酵

摘要：

色拉米(Salami)为高档肠,为香肠品种之一,也是制作技术最为复杂的“高技术肠”。目前,转让这一个品种的生产技术,市价达7万元。在畜牧深加工由传统到现代的发展中,笔者将自己在法国、荷兰所学的该品种的加工技术,结合自己的实践,总结出来。

译名：

Talking about the Processing Craft of Salami

作者：

LI Liang-ming(University of Science and Engineering,Chengdu,610051,China)

关键词：

salami;greenroom;ferment

摘要：

Salami Sausage is of the top grade sauges,is the kind of most delicious sausages.The author wants to summarize the main points of the processing craft to help the processors get a sequence of ida.

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