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Journal of Anhui Agricultural Sciences
2011,39
(1)
244-246
危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用
作 者：
张建朱;张原箕;郑志;姜绍通
单 位：
合肥工业大学生物与食品工程学院
关键词：
米排面;危害分析与关键控制点;危害分析;关键限值;标准卫生操作程序
摘 要：
通过对米排面生产过程的危害分析(HA),确定了米排面生产过程的关键控制点(CCP),制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,提高了米排面生产管理水平和产品的安全性。
译 名：
Application of HACCP in Production Process of Rice Noodles
作 者：
ZHANG Jian-zhu et al (School of Biotechnology and Food Engineering;Hefei University of Technology,Hefei,Anhui 230009)
关键词：
Fried rice noodle;HACCP;Hazard analysis;Critical limit;SSOP
摘 要：
Through the hazard analysis(HA) during the production process of fried rice noodles,the paper determines the critical control point(CCP) in its production process,sets up corresponding control limits and constructs the working model of HACCP plan in the production process of rice noodles.The establishment of HACCP plan in producing rice noodles eliminates the potential food safety hazards and improves the management level of rice noodle production as well as the safety of products.
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