罗静;李敏;关志强;张莹;刘岩

广东海洋大学机械与动力工程学院;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室

干制罗非鱼片;解吸-吸附等温线;热力学性质;真空冷冻;热泵;

为探讨超声波辅助聚葡萄糖渗透预处理结合真空冷冻-热泵联合干燥罗非鱼片的品质及其后期贮藏稳定性,采用静态称重法测定真空冷冻-热泵联合干制罗非鱼片在25、35、45℃时及水分活度（a_w）为0.111 6～0.843 4时的解吸-吸附等温线,选取8种常见的数学模型对解吸-吸附等温线数据进行拟合,通过决定系数（R²）和均方误差(E_MS)确定解吸-吸附等温线的最佳模型,再根据干制罗非鱼片在不同温度下的解吸-吸附等温线数据获取干制罗非鱼片的热力学性质。结果表明:干制罗非鱼片的水分解吸-吸附呈Ⅲ型等温线,Peleg模型是描述真空冷冻-热泵联合干制罗非鱼片解吸-吸附等温线的最佳模型,同时获得25、35、45℃条件下干制罗非鱼片的绝对安全含水率分别为16.30%、13.68%、13.64%,相对安全含水率分别为22.89%、19.21%、19.77%;干制罗非鱼片的净等量吸附热、等量解吸热、微分熵均随平衡含水率上升呈现指数递减,解吸与吸附过程均由焓驱动,且均属于非自发性。研究表明,不同贮藏温度和水分活度对干制罗非鱼片的解吸-吸附等温线及热力学性质有较大影响,该研究结果可为罗非鱼片的干燥工艺优化及贮藏条件的设置提供数据参考。