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天麻保鲜技术研究进展

作  者:
王彩云;侯俊;黄晓旭;柳敏;王永;成忠均;李恒谦;张翔宇
单  位:
毕节市中药研究所;贵州省大方县扶贫开发办公室
关键词:
天麻;保鲜技术;化学方法;物理方法;综合防治;
摘  要:
天麻为我国著名的药食同源植物,富含多糖、黄酮、酚类等多种化合物,具有多种功效。新鲜天麻因其口感良好、风味独特、营养丰富、保健功能显著、食用和加工方便而深受人们青睐,但是采收后的天麻因含水量高、酶活性强、呼吸强度大而难以保存,干制后的天麻感官质量差、质量损失严重,难以保持原有风味,入食入药难度大,其保鲜贮藏技术难关已成为鲜食天麻在市场上流通的瓶颈。针对天麻保鲜研究现状及存在的问题展开综述,以期为天麻的保鲜贮藏技术研究提供参考,促进天麻产业的可持续发展。

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