商业面粉制作油条品质的研究
作 者：
郭祯祥;康志敏;孙冰华;张亮
单 位：
河南工业大学粮油食品学院
关键词：
商业面粉;油条;品质
摘 要：
通过对在郑州市场上购买的15种面粉进行理化和流变学指标测定,研究油条加工品质特性及与面粉指标的相关性,得到了优质油条专用粉理化指标要求及面团流变学参数要求,为开发高品质的油条专用粉提供参考。
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