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MEAT RESEARCH
2001
(3)
42-43
超细骨粉在肉松中的应用研究
作 者：
陈大鹏;徐幸莲
单 位：
南京农业大学食品科技学院
关键词：
超细骨粉;肉松;感观品质
摘 要：
本文探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响。结果表明:在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉松制品的感观品质。
译 名：
Utilization of Ultra-thin Bone Powder Applied in Dried Meat Floss
作 者：
Chen Dapeng Xu Xinglian
关键词：
ultra-thin bone powdtr;dried meat floss;sensory property
摘 要：
Technique for adding ultra-thin bone powder into dried meat floss was described.Effect of ul tra-thin bone powder concentration on the sensory properties of dried meat floss was evaluated.Results showed that dosage of ultra-thin bone powder within a normal range had no significant effect on the sen-sory properties of the product.
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