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Position: Home > Articles > Research Progress on Sensory Characteristics and Flavoring Substances of Milk Chinese Journal of Animal Nutrition 2022,34 (5) 2790-2797

牛奶感官特征及风味物质的研究进展

作  者:
杨继勇;张养东;郑楠;王加启
单  位:
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
关键词:
牛奶;感官特征;风味物质;挥发性化合物
摘  要:
奶是人类饮食的主要组成部分之一,优质的奶通常具有良好的感官与风味特征,但其容易受到许多因素的影响.本文主要综述了生鲜奶感官和风味物质的来源、组成及其影响的因素,为开展牛奶风味研究,保持生鲜原料奶风味提供参考.
译  名:
Research Progress on Sensory Characteristics and Flavoring Substances of Milk

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